Вареники с ягодами – рецепта этого уникального и в тоже время очень простого блюда нет ни в одной поваренной книге, он складывался в нашей семье десятилетиями и до сих пор претерпевает изменения. А все потому, что каждый из поваров вносит в приготовление этого нехитрого угощения частичку своей души и всю свою любовь. Вареники с сезонными ягодами – особые, они собирают за одним столом всю семью.
Сладкие вареники – оно из самых ярких воспоминаний моего детства. В те времена я все лето проводила на даче с бабушкой и дедушкой. Роскошный сад – гордость нашей семьи – ежегодно приносил богатый урожай фруктов, а на грядках в первом летнем месяце поспевала крупная ароматная клубника нескольких сортов. Бабушка варила компоты и варенья на зиму, но большую часть собранных ягод и фруктов приберегала для детей и внуков.
Подготовка
Очень часто по выходным в одном доме собирались три поколения нашей семьи, и бабушке всегда хотелось угостить нас всех чем-нибудь вкусненьким. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но вот вареники любили все члены семьи без исключения. С утра пораньше бабушка начинала замешивать тесто – мне, маленькой девочке, этот процесс казался волшебным действом. В огромной миске с мукой бабушка проделывала углубление, в которое добавляла яйцо, воду и соль. Мне всегда представлялось, что этот холмик из муки на самом деле озеро в покрытых снегом горных вершинах. Словно завороженная я наблюдала за тем, как ловко мелькают умелые бабушкины руки, вымешивая мягкий и податливый ком теста.
В это время моя мама подготавливала ягоды для начинки – перебирала и мыла их, то и дело угощая меня самыми крупными и красивыми. Но даже соблазнительная вишня или клубника не могли отвлечь меня от наблюдения за бабушкиной работой. Как мне хотелось поскорее стать взрослой, чтобы самой попробовать так же легко и умело управляться с теплым липким тестом. Настоящей наградой для меня стал момент, когда бабушка позволила раскатывать лепешки из нарезанной на маленькие аккуратные комочки колбаски теста. Специально для этого была приготовлена маленькая скалка, удобная для детских рук, и я изо всех сил старалась не отстать от бабушки, следя за мельканием ее «взрослой» скалки.
Лепка
Наконец, лепешки и начинка готовы, а значит, можно приступать к самому последнему и интересному этапу приготовления вареников. Ручная лепка – неторопливый процесс, пока руки заняты работой, вокруг стола происходит оживленное общение. Неторопливая беседа сменяется настоящими взрывами смеха, а иногда даже душевной песней. Моя бабушка очень любила петь, голос у нее был негромкий и нежный, а под мелодичную народную песню работалось легче и быстрее. Нередко к нам присоединялся и дедушка – я всегда восхищалась, до чего же красивыми получаются его , ведь мои маленькие детские пальчики тогда еще не могли так же искусно управляться с тестом.
Слепленные вареники ровными рядами укладывали на посыпанную мукой пергаментную бумагу. Обычно они занимали весь кухонный стол и столешницу буфета – для большой семьи всегда готовили много. Бабушка доставала большую алюминиевую кастрюлю и отваривала вареники большими порциями.
Подача
Смазанные горячим сливочным маслом, в котором плавал не успевший еще раствориться сахар, блестящие бока вареников выглядели очень соблазнительно. Тесто топорщилось над крупными ягодами, а над тарелками поднимался нежный аромат – настоящее кулинарное искушение! За столом к нам присоединялись остальные члены семьи – мужчины, не принимавшие участия в приготовлении вареников. Каждый раз они нахваливали нашу стряпню, а меня переполняла гордость – какие же мы с мамой и бабушкой молодцы!
Автор: Ирина Пахомова
