Рецепт безе с ягодами Малиновые гнезда

Лисята скучали по лету. То ли по июлю, то ли по августу — той поре, когда в лесу полным-полно ягод. Чтобы отвлечься от этих мыслей, решили рыжие приготовить что-нибудь вкусненькое, к примеру, сладкий десерт, ловите рецепт безе с ягодами малины.

Иногда некоторые рецепты предусматривают использование только яичных желтков, а белки остаются «ждать своего часа» в холодильнике. Отличное решение для их быстрого востребования –  приготовить воздушное пирожное, импровизация «торта-безе Павлова», только в миниатюре. Этот десерт можно готовить в любое время года, потому что для украшения подойдут и замороженные фрукты.

Ингредиенты для десерта:

Безе

• белки – 4 шт.;
• сахар (мелкий) – 240 г;
• соль – на кончике ножа

Начинка

• сливки 35% – 250 - 300 мл;
• сахарная пудра – 3-4 ст. л.;
• малина (или клубника, киви, вишня) – 150-200 г.

Рецепт безе с ягодами: приготовление десерта

Безе (меренги) очень капризны!

Процесс приготовления десерта совсем не трудоемкий, но для удачного исхода желательно придерживаться некоторых правил:

• В белки не должна попасть ни одна капля желтка, в противном случае пышной массы не достичь никогда.
• Посуда и насадки миксера должны быть обезжирены и без единой капли воды, чтобы не свести на нет все старания. Жир и вода – главные враги в процессе взбивания белков.
• Перед взбиванием рекомендуется белки на 5-10 минут оставить при комнатной температуре.
• Взбивание необходимо начинать на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость.
• Безе будут удачными, если соблюсти главное условие – температурный и временной режимы.

1. В белки всыпать соль и на маленькой скорости взбить до образования пены (1-2 минуты). В массу осторожно добавить часть сахара, продолжая взбивание в течение 1-2 минут. Всыпать остальной сахар, постепенно увеличивая скорость взбить массу до стойкой консистенции (она не должна стекать с венчиков). К этому моменту сахар должен растаять полностью. Важно не переусердствовать, чтобы белки не осели.

2. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. При помощи кондитерского шприца и «зубчатой» насадки выдавить по спирали круги диаметром 5 см. Затем на каждый по краю сделать бортики (тоже при помощи шприца). Высоту борта можно выбрать в один или два слоя (по желанию). Сушить меренги при температуре 100-110 ºС до готовности (они легко отстают от бумаги) примерно 1 - 1,2 часа.

Важно не открывать часто духовой шкаф и не хлопать его дверцами – меренги этого не любят. Выключить духовку и оставить их до остывания внутри.

3. Для крема нужно взбить сливки с сахарной пудрой до пышной и нежной массы.

4. Заполнять готовые безе-гнезда необходимо перед подачей, используя кондитерский шприц. Украсить десерт фруктами.

Очень вкусными получаются так безе со сгущёнкой рецепт с фото, рецепт читайте на нашем сайте.

Автор: Марина Тофан